삼화농원

홍성 내포맛집, 고품질의 소와 돼지 숙성육 맛집!
고객님들께 질 좋은 소고기를 푸짐하게 드리는 “삼화농원”입니다. 

저희 ‘삼화농원’은 건식 숙성, 습식 숙성, 워터 에이징 숙성으로 나누어 원재료인 돼지고기의 구수한 맛과 소고기의 담백한 맛을 살리기 위한 과정을 거치고 있습니다.

건식 숙성은 고기표면을 공기 중에 노출시켜 육류 속에 포함되어 있는 자기소화 분해 효소가 결합조직을 분해하여 독특한 풍미를 발생시키고 육질을 부드럽게 하며 공기 중에 고기가 노출되기 때문에 온도와 습도 및 공기 흐름의 영향을 직접적으로 받아 특유의 향과 맛이 진한 특징이 있는 숙성방법입니다.
습식 숙성은 고기를 진공 포장한 상태에서 일정한 온도(1~3도)에서 숙성하는 기법으로, 고기의 산화와 수분증발을 방지하고, 산소제거를 통해 호기 섬유질을 서서히 분해시켜 육질을 부드럽게 하여 연도와 맛이 좋아지게 하는 숙성방법입니다.
워터 에이징 숙성은 침지 숙성으로써, 진공상태의 고기를 2도 이하의 온도를 유지하는 차가운 물 속에서 고기를 숙성하는 기법으로, 외부 온도와 공기의 영향을 최소화하여 중력으로 인한 육즙의 손실을 막아 육즙은 풍부해지고 육질은 부드러워지는 숙성방법입니다.

또한 대나무 숯으로 익히기 때문에 육즙이 살아있으며 훈연의 맛까지 더해져 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

홍성 내포에 오시면 저희 ‘삼화농원’에서 맛있는 돼지고기와 1++등급 한우를 드실 수 있습니다.